Магний играет важную роль в передаче нервного возбуждения и поддержании в норме возбудимости нервной системы.

Он обладает сосудорасширяющим действием, стимулирует двигательную функцию кишечника и желчеотделение, способствует выведению холестерина из кишечника. Магний участвует в обмене углеводов в процессе получения у них энергии, нормализует деятельность мышц сердца и его кровоснабжение. Он входит в состав костей, укрепляет слизистые оболочки и кожу. В костях содержится около 25 г магния.

При недостатке магния возникают серьезные поражения почек, нарушение функции нервной и сердечно-сосудистой систем. Избыток магния в пище не оказывает неблагоприятного действия, однако при заболеваниях печени возможны заторможенность, сонливость, снижение давления, замедление пульса и др.

Калий принимает участие в регуляции водно-солевого обмена, осмотического давления, кислотно-щелочного состояния, внутриклеточного обмена, он необходим для нормальной деятельности мышц, в частности миокарда, участвует в проведении нервного возбуждения к мышцам. Калий способствует усилению выведения жидкости из организма.

Он широко представлен в продуктах как растительного, так и животного происхождения.
Суточная потребность взрослых людей в калии составляет 3-5 г.

При дефиците калия в пище возможно уменьшение содержания его в крови (гипокалиемия); это ведет к мышечной слабости, апатии, сонливости, потере аппетита, тошноте, рвоте, уменьшению выделения мочи, запору, замедлению пульса, появлению аритмий, артериальной гипотензии. Избыток калия в организме также может приводить к серьезным поражениям различных органов и систем организма.