1.Диетическая медицинская сестра должна иметь среднее медицинское образование, практический стаж и достаточные знания в области технологии приготовления диетических блюд, а также в вопросах лечебного питания.

2.Диетическая медицинская сестра осуществляет контроль за работой пищеблока, за соблюдением санитарно-гигиенических правил.
3.Диетическая медицинская сестра по вопросам лечебного питания подчиняется врачу-диетологу.

4.В обязанности диетической медицинской сестры входит:
—проверка качества продуктов при их поступлении на склад и кухню;
—контроль за правильностью хранения запаса продуктов питания;
—составление совместно с зав. производством (шеф-поваром) и под руководством врача-диетолога ежедневной меню-раскладки в соответствии с картотекой блюд;
—периодический подсчет химического состава и калорийности диет и контроль за химическим составом фактически приготовленных блюд и рационов (содержание белка, жира, углеводов, витаминов, минеральных веществ, энергетическая ценность и др.) путем выборочного направления в лабораторию санэпидстанции отдельных блюд или диеты в целом;
—контроль за правильностью закладки продуктов и бракераж готовой продукции;
—контроль за правильностью отпуска блюд из кухни в отделения, согласно поступившим заказам;
—контроль за санитарным состоянием раздаточных и буфетных при отделениях, инвентаря, посуды, а также за выполнением работниками раздаточных правил личной гигиены;
—организация и личное участие в проведении занятий по лечебному питанию со средними медицинскими работниками и персоналом кухни;
—контроль за своевременным проведением профилактических медицинских осмотров работников пищеблока и за недопущением к работе лиц, не прошедших предварительного или периодического медицинского осмотра;
—ведение медицинской документации по формам, утвержденным Минздравом СССР.


Начальник Главного Управления
лечебно-профилактической помощи A.M. Москвичев

Приложение 4 к Приказу МЗ СССР
от 23.04.85 № 540