Кремы (диеты № 1, 16, 2, 5, 6, 7, 10, 11, 13, 15) представляют собой взбитые в пышную пену сливки на желирующей основе. Кроме сливок, в качестве основы используют взбитую сметану или простоквашу (диеты № 46, 4в).
Ароматизируют изделия ванилином, добавляют фруктово-ягодное пюре.

Суфле — воздушный пирог, который подают в горячем виде. Основой служат взбитые яичные белки, которые смешивают с горячим фруктово-ягодным пюре или со сладким яично-молочным соусом (ванильное, шоколадное, ореховое суфле). Рекомендуют для диет №1,2, 3, 4в, 5п, 6, 7, 10, 11, 13, 15.

Пудинги относятся к легкоусвояемым сладким горячим блюдам. Нежную и пышную консистенцию им придают взбитые белки яйца.
Хлебный пудинг с яблоками готовят для диет № 3, 5, 6, 7, 10, 11, 15, пудинг из черствого хлеба со сметаной — № 3, 5,6, 8, 10с, 11, 15, пудинг творожный — № 2, 4в, 5, 6, 7, 9, 10, 11, 15.

Сладкие блюда с пищевой метилцеллюлозой.

Для низкокалорийных блюд (диета № 8, 9 и др.) в качестве наполнителя используют пищевую метилцеллюлозу (марки МЦ-100). Это волокнистое или порошкообразное вещество желтовато-серого цвета, растворимое в воде (не менее 98%); водные растворы устойчивы (1%-й раствор хранится 2-3 нед при 16-18 °С). Она безвредна, в желудочно-кишечном тракте не подвергается превращениям, не имеет энергетической ценности.

Благодаря диспергирующим, пенообразующим и эмульгирующим свойствам ее водные растворы используют в технологии различных кулинарных изделий как загуститель вместо крахмала в киселях (0,75%-й раствор) и фруктовых супах (0,4%-й раствор), как пенообразователь в ягодных и фруктовых кремах (0,8-1%-й раствор) и лечебных коктейлях (0,5-5%-й раствор).

В композиции с крахмалом (1,5:1 на 100 г воды) метилцеллюлоза заменяет желатин в муссах и самбуках; в качестве наполнителя — в производстве низкокалорийных изделий из теста (0,5% к массе муки); в масляных и сметанных кремах (заменяет до 40% сливочного масла или сметаны).

Крем из свежих ягод (диеты № 3, 5, 6, 9, 10, 10с). Из подготовленных сырых ягод отжимают сок и ставят на холод, мезгу заливают водой, проваривают 5-6 мин, процеживают, растворяют сахар (ксилит), вводят крахмал (разведенный охлажденным сиропом), доводят до кипения, добавляют сок и охлаждают. Затем соединяют с холодным раствором метилцеллюлозы (метилцеллюлозу заливают водой, доводят до кипения и охлаждают, периодически перемешивая до получения однородного раствора) и взбивают во взбивальной машине (при 700 об/мин) 10-15 мин до получения густой пышной массы.
Крем выкладывают в креманки или вазочки, поливают сиропом и охлаждают.

Крем из свежих фруктов (диеты № 3, 5, 6, 9, 10, 10с). Из яблок, слив, абрикосов готовят пюре. В часть пюре (1/3-1/5) вводят крахмал, перемешивают, соединяют с оставшимся пюре, доводят до кипения, добавляют сахар (ксилит), снова кипятят и охлаждают до 10-14 °С. Затем вводят подготовленный раствор метилцеллюлозы и взбивают во взбивальной машине. Так же готовят крем из консервированных пюре. Крем отпускают в креманках с фруктовыми сиропами.