Бахчевые овощи отличаются высоким содержанием клетчатки и воды (89-95%).

Столовая тыква, благодаря большому количеству калия имеет выраженное мочегонное действие. Значительное содержание в тыкве железа обусловливает целесообразность ее включения в диеты при малокровии. В семенах тыквы находится около 20% жиров, состоящих из пальмитиновой, миристиновой и масляной кислот.
Семена тыквы с удаленной скорлупой, но с сохраненной серо-зеленой кожицей применяются в качестве глистогонного средства, действие которого, по-видимому, обусловлено наличием в кожице семян особого алкалоида. Поскольку семена тыквы используются в питании, употребление их в пищу в умеренном количестве может служить профилактическим средством против глистной инвазии.

Разновидностью тыквы являются патиссоны, питательная ценность которых невысока (0,5% белка, 4,1% углеводов, что дает 19 ккал на 100 г съедобной части продукта). В пищу употребляются только молодые плоды, которые, как и тыква, заслуживают широкого применения в лечебном питании.
Кабачки, благодаря очень невысокому содержанию клетчатки и большому количеству калия при незначительном проценте натрия, могут быть использованы в лечебном питании для повышения ануреза, а также создания противовоспалительных и противоаллергических диет. Ранние кабачки включаются в диеты при заболеваниях желудочно-кишечного тракта, когда требуется механическое щажение.

Грибы в лечебном питании применяются мало; питательная ценность их невелика.
Сушеные грибы, которые содержат значительно больше пищевых веществ, употребляются в пищу в умеренном количестве. В грибах много азотистых экстрактивных веществ, сообщающих им специфический вкус и возбуждающих желудочную секрецию. Белки грибов усваиваются плохо вследствие значительного содержания в них клетчатки.
Относительно высокое содержание в грибах пуриновых оснований препятствует их употреблению при подагре. Грибы противопоказаны при заболеваниях пищеварительной и сердечно-сосудистой системы, печени и почек.