Молоко 120, мука пшеничная 100, масло сливочное 5, сахар 5, яйца 1/3 шт., дрожжи 3—4.
Выход 200. Б — 9,7; Ж — 7,7; У —45,8; К — 299.

Показано на диеты: № 11, 15; 7, 10 — без соли, а также при малокровии.
Дрожжи растворить в теплом молоке (35°), добавить в него половину нормы муки, хорошо перемешать, чтобы не было комков, и поставить в теплое место примерно на 30— 40 мин.
Когда опара подойдет, добавить в нее оставшуюся муку, желтки, соль, сахар, растопленное масло, все хорошо выбить, вновь поставить в теплое место, дать, подняться, еще раз перемешать, чтобы тесто осело, ввести в него взбитые белки, осторожно пере-мешать и поставить в теплое место для подъема. Выпекать блины на сковородах с хорошо разогретым маслом.
Подавать с маслом и сметаной.
В тесто для блинов очень хорошо класть гречневую муку (1/3 часть от общего количества муки).