Технология приготовления.
Говяжий фарш разделывают в виде лепешек круглоприплюснутой формы толщиной 1-1,5 см, укладывают на паровую решетку, смазанную маслом, закрывают крышкой и варят на пару 15-20 мин. Для диет № 2, 9 бифштекс можно жарить.
Рекомендуемые гарниры: для диет 1,2,5 — картофельное пюре, овощи в молочном соусе, каши вязкие; для диеты № 9 — салат из свежей капусты, кабачки, баклажаны жареные.