371. Суфле яблочное
Показано на диеты: № 1, 2, 3, 5, 6, 7, 10, 13, 15; 8, 9 — из кислых яблок, на сахарине, а также при малокровии.

Яблоки 100, сахар 35, яичные белки 1 шт., сливки 50 или молоко 100, масло сливочное для смазывания сковороды 2.
Выход 100. Сливки 50, или молоко 100. Б —7,0; Ж — 10.6; У —46,2; К —371.

Яблоки испечь, протереть через сито, смешать с сахаром и варить на слабом огне до загустения. Яичные белки взбить в густую пену и, непрерывно помешивая, ввести в них кипящее яблочное пюре. Суфле выложить на смазанную маслом сковороду, разровнять ножом, нанести на поверхность рисунок и испечь изделие в жарочном шкафу.
При подаче посыпать сахарной пудрой. Отдельно подать сливки или молоко.