286. Кулебяка с капустой и яйцами
Показана на диеты: № 6, 15; 7, 10 — без соли, 5 — в остывшем виде, а также при малокровии.

Мука пшеничная 60, масло сливочное 20, сахар 5, молоко 40, капуста белокочанная 120, дрожжи 3, яйца 1/2 шт.
Выход 220. Б — 10; Ж — 21,0; У —46,5; К — 425.

Из муки, молока, половины яиц, масла, сахара и дрожжей замесить тесто, как указано в рецептуре № 276. Капусту мелко нарубить, сложить в кастрюлю, добавить молоко (1/2 нормы), масло (1/4 нормы) и тушить при закрытой крышке до готовности; к окончанию тушения вся жидкость должна выпариться. Готовую капусту остудить, добавить в нее нашинкованные крутые яйца и рубленую зелень.
Тесто раскатать длинной полоской, положить на него фарш, а края соединить и защипать. Кулебяку положить швом вниз на противень, смазанный маслом, украсить полосками теста, дать изделию хорошо расстояться, смазать яйцом и выпечь в жарочном шкафу.
Готовую кулебяку смазать маслом.
Подавать остывшей.