Технология приготовления.
Подготовленные овощи: морковь, репчатый лук, корень петрушки очистить, промыть, мелко нарезать, припустить в небольшом количестве воды с добавлением масла. Свеклу мелко нарезать (или натереть на крупной терке), тушить в небольшом количестве воды с добавлением масла и лимонной кислоты (2%) в закрытой посуде в течение 40-60 мин на сильном огне, а затем на слабом.

Можно промытую свеклу предварительно сварить в кожуре, затем очистить ее, нарезать мелко (соломкой) и положить в борщ в конце приготовления одновременно с припущенными кореньями и томатом-пюре.
Белокочанную капусту зачистить, промыть, мелко нарезать соломкой. В кипящий отвар (или воду) положить подготовленную капусту, довести до кипения, добавить мелко нарезанный картофель, варить 10-15 мин, добавить тушеную или вареную свеклу, припущенные коренья, томат-пюре, соль, сахар и варить на тихом огне до готовности (5-10 мин).

** Блюда для диет, отмеченных двумя звездочками, готовят без томатопродуктов