291. Пирожки из отрубей с мясом
Показаны на диеты: № 3, 6, 8, 9, 11, 15; 7, 10 — без соли; 5 — без лука, с отварным мясом, а также при малокровии.

Для теста: отруби 40, яйца 1/2 шт., творог 20, масло сливочное 10, сметана 15.
Для фарша: мясо говяжье 80, яйца 1/2 шт., лук репчатый 15, масло сливочное 5, зелень петрушки или укроп 5.
Выход 170. Б —26; Ж — 26.9; У —6,3; К — 382.

Из подготовленных отрубей, а также творога, яиц, масла и сметаны замесить тесто, дать ему постоять 20—30 мин., а затем влажной рукой разделать на две тонкие лепешки.
Лук мелко нарубить и слегка обжарить на масле, затем положить в него вареное или тушеное мясо, пропущенное через мясорубку, и продолжать обжаривание еще 5 мин., затем добавить крутые рубленые яйца и зелень.
Лепешки начинить фаршем, завернуть в виде пирожков и положить на смазанный маслом противень или сковороду.
Сверху смазать яйцом и выпечь в жарочном шкафу.