Борщ – уникальное блюдо. Не найдется на планете русского, белоруса и украинца, который бы не знал, не любил и не умел бы его готовить. Настоящего украинского борща рецепт известен только украинцам. Остальным народам стоит лишь придумывать собственные вариации. Вот даже вегетарианцы решили поэкспериментировать на эту тему.

Технология приготовления.

1. Подготовленную морковь и свеклу очистить, промыть, натереть на крупной терке, припустить в небольшом количестве овощного отвара (или воды) с добавлением лимонной кислоты или масла до готовности.
2. Черешки ботвы свеклы тщательно промыть, мелко нарезать, припустить в овощном отваре до готовности.
3. Подготовленные овощи залить горячим овощным отваром (или водой), довести до кипения, добавить мелко нарезанные помидоры, мелко измельченную ботву свеклы, соль, варить 15-20 мин (до готовности).
4. При подаче полить сметаной.

Для диет №4в, 9, 11, 15 борщ можно готовить на мясном бульоне.