Технология приготовления.
Из рыбных пищевых отходов приготовить рыбный бульон и процедить его. Рыбу, разделанную на филе с кожей и реберными костями, промыть, нарезать на порции. Подготовленные кусочки рыбы положить в емкость кожей вверх, залить горячим рыбным бульоном, довести до кипения, добавить очищенные репчатый лук, корень петрушки, варить на слабом огне до готовности и бульон процедить. В
кипящий рыбный бульон положить мелко нарезанный картофель, масло, варить до готовности (15-20 мин). При отпуске в тарелку с картофельным супом положить порцию рыбы и посыпать зеленью.