386. Рулет бисквитный с яблоками
Показан на диеты: № 1, 2, 3, 6, 7, 10, 11, 13, 15, а также при малокровии.

Яйца 1 шт., мука пшеничная 20, сахар 35, яблоки 80, масло сливочное 2 для смазывания листа.
Выход 120. Б —9; Ж — 7,5; У —55,9; К — 336.

Яблоки вымыть, очистить и мелко нашинковать, затем сложить в кастрюлю, добавить ложку воды, 15 г сахару и тушить все до готовности. Желтки хорошо растереть с сахаром (20 г), затем добавить муку и все хорошо перемешать. Белки взбить в густую пену, соединить с желтками, с мукой и осторожно вымешать, затем вылить слоем в 1 1/2 см на противень, смазанный маслом и посыпанный мукой, или на чистый лист бумаги и выпечь.
Готовый бисквит выложить на стол (нижней стороной вверх), смазать тушеными яблоками, свернуть рулетом, завернуть в бумагу и остудить, накрыв его салфеткой или полотенцем. Остывший рулет освободить от бумаги, нарезать на порции и посыпать сахарной пудрой.