392. Суп-пюре из печени

Печень 100, масло сливочное 15, сливки 50, желтки яичные 1/2 шт., коренья белые 15, лук репчатый 10, мука пшеничная 10, бульон мясной 375.
Выход 500. Б — 24,76; Ж —30,25; У—17,42; К-485.

Телячью или говяжью печень вымыть, освободить от пленки и желчных протоков и нарезать мелкими кусками. Лук и коренья слегка спассеровать с половиной масла, затем добавить нарезанную печенку и довести все до готовности при закрытой крышке. Готовую печень слегка остудить и пропустить два-три раза через мясорубку с частой решеткой.
Подсушенную муку развести горячим бульоном и дать ему прокипеть в течение 10—15 мин., затем процедить, соединить с протертой печенью, хорошо размешать, довести до кипения, посолить и заправить сливками, смешанными с желтками и кусочком сливочного масла. К супу можно подать гренки или пирожки.