393. Бульон мясной с пельменями

Мясо говяжье 100, мук.а пшеничная 50, яйца 1/4 шт., лук репчатый 15, вода 25. бульон мясной 400.
В ы х о д 500. Б — 27,5; Ж -9,8; У —39,0; К — 358.

Мясо пропустить два-три раза через мясорубку вместе с луком, затем добавить небольшое количество холодной воды, соль, перец и все хорошо вымешать. Из муки, воды и яиц замесить тесто, раскатать тонким слоем и вырезать из него выемкой или рюмкой кружочки. На каждый кружочек положить приготовленный фарш, края теста защипать, а полученные пельмени опустить в кипящий бульон или воду. Всплывшие на поверхность пельмени варить в течение 5—7 мин.
Чтобы бульон был более прозрачным, пельмени следует варить отдельно, а затем класть их в кипящий бульон.