391. Суп-пюре из кур
Куры 100, масло сливочное 15, лук репчатый 10 коренья белые 15, сливки 50, желтки яичные 1/2 шт, мука пшеничная 10, бульон куриный 400.

Выход 500. Б — 25,8; Ж -28,8, У—14,3; К —383,4.

Курицу сварить до готовности. Мякоть отделить от костей, слегка остудить и пропустить 2-3 раза через мясорубку с частой решеткой, затем добавить две-три ложки бульона, 5 г масла и все хорошо вымешать. Лук и коренья спассеровать с 5 г масла,соединить с подсушенной мукой, развести горячим бульоном, дать прокипеть в течение 10— 15 мин. и процедить. В процеженный суп положить провернутое мясо, хорошо вымешать, довести до кипения, посолить и заправить сливками, смешанными с желтками и кусочком сливочного масла. К супу можно подать гренки или пирожки.