404. Яичные зразы с мясом и соусом из дрожжей и грибов

Яйца 2 шт., мясо говяжье 70, молоко 50, мука пшеничная 5, масло сливочное 15, лук репчатый 20, сухари белые 15, грибы свежие 25, дрожжи 20, крупа манная 10, бульон мясной 50.
Выход 250. Б — 38,53; Ж—30,45; У —27,41; К — 556,5.

Вареные вкрутую яйца 11/2 шт. мелко нарубить. Сварить манную кашу на молоке, смешать с сырым яйцом (1/2 шт)., хорошо вымешать, соединить с вареными рублеными яйцами, разделить на две части и придать им форму лепешки.
Мясо и 10 г лука поджарить и пропустить через мясорубку. Полученным фаршем заполнить лепешки, придать им форму пирожков, слегка сплюснуть, обвалять в сухарях и обжарить с обеих сторон. Дрожжи развести холодным бульоном и прокипятить в течение 30 мин. Грибы очистить, ошпарить крутым кипятком, слегка обсушить, нарубить и поджарить с мелко нарезанным луком. Муку спассеровать, развести дрожжевым отваром, соединить с грибами, луком и прокипятить. Полученным соусом полить яичные зразы.