401. Шарлотка из сои, мяса и дрожжей

Соя 50, мясо говяжье 120, яйца 1/2 шт., масло сливочное 20, сыр 20, сухари белые 15, лук репчатый 20, сметана 10, дрожжи 20, укроп 3.
Выход 220. Б — 57 38; Ж—19,3; У —21,75; К — 495.

Сою приготовить, как указано в предыдущей рецептуре, добавить 5 г масла, 15 г тертого сыра, яйца, сметану и все хорошо вымешать. Мясо пропустить через мясорубку, соединить с мелкорубленым луком и поджарить, затем добавить дрожжи (мелкими кусочками), все хорошо перемешать и продолжать жарение в течение 10—15 мин. В готовый фарш положить рубленый укроп.
Сковороду или формочку смазать маслом, обсыпать толчеными сухарями и выложить в нее слоями сою и фарш, верх разровнять, посыпать тертым сыром, сбрызнуть маслом и запечь изделие в жарочном шкафу. Перед отпуском шарлотку полить растопленным маслом или сметаной.