406. Паштет из гематогена, печени и дрожжей с сыром

Гематоген-порошок 40, печень 60, масло сливочное 20, сыр 30, дрожжи 20, сметана 10, лук репчатый 20, мускатный орех 0,01, бульон мясной 60.
Выход 180. Б— 53,85; Ж — 26,43: У — 6,37; К — 482.

Сухой гематоген ввести в холодный бульон и на 30—40 мин. поставить в холодное место. Мелко нарезанные печень и лук обжарить на масле до полуготовности, затем добавить измельченные на мелкие кусочки дрожжи и продолжать жарение еще 10—15 мин. Изделие залить гематогенной массой, закрыть крышкой, поставить в жарочный шкаф или на слабый огонь и довести до готовности. Готовый паштет остудить, пропустить 2—3 раза через мясорубку с частой решеткой, добавить сметану, 25 г тертого сыра, мускатный орех и все хорошо выбить.
Паштету придать желаемую форму, посыпать его оставшимся тертым сыром, украсить маслом и остудить. Отпускать в холодном состоянии