409. Суп-пюре из цветной капусты

Капуста цветная 150. Крупа манная 15, масло сливочное 40, желтки яичные 1/2 шт., сливки 50, вода или мясной бульон 350.
Выход 500. Б — 6,5; Ж — 35,3; У—16,6; К —512.

Цветную капусту очистить от листьев, хорошо вымыть, сложить в кастрюлю, добавить полстакана воды или бульона, половину нормы масла и при закрытой крышке сварить до готовности. Готовую капусту вместе с жидкостью протереть через сито. В кипящую воду или бульон всыпать манную крупу и варить в течение 10 мин., затем ввести протертую капусту и, дав закипеть, заправить суп смесью сливок с сырыми желтками и оставшимся маслом.