410. Суп-пюре из зеленого горошка

Горошек Зеленый 150, мука пшеничная 10, масло сливочное 40, сливки 50, желтки яичные 1/2 шт., вода или бульон мясной 350.
Выход 500. Б — 8,5; Ж — 45,0; К —540.

Зерна зеленого горошка поставить тушить с небольшим количеством воды или бульона и половиной нормы масла. Готовый гарошек протереть через сито вместе с жидкостью. Муку спассеровать с 10 г масла, развести бульоном, дать прокипеть в течение 5—10 мин. и процедить. Затем ввести в бульон протертый горошек, продолжая кипятить его еще 5—10 мин. Готовый суп заправить смесью сливок с сырыми желтками и оставшимся маслом.