413. Биточки мясные рубленые в сметанном соусе

Мясо говяжье 100, хлеб белый 20, масло сливочное 30, сухари белые 20, сметана 50, мука пшеничная 5, сыр 20, желтки яичные 1 шт., бульон мясной 30. Выход 250. Б — 32,35; Ж — 42,15; У —30,1; К —731,5.

Мясо пропустить через мясорубку, соединить с замоченным в воде и отжатым хлебом, вымешать и дважды пропустить через мясорубку. Массу соединить с 10 г масла, все выбить и разделить на две части. Желток смешать с тертым сыром и 5 г толченых сухарей, нафаршировать им биточки, обвалять их в сухарях и обжарить в кипящем масле. Для дожаривания поставить на 5— 7 мин. в жарочный шкаф. Муку спассеровать с 10 г масла до светло-желтого цвета, развести бульоном и сметаной и прокипятить. Перед подачей полить биточки соусом.