412. Пудинг из мяса с сыром

Мясо говяжье 100, масло сливочное 40, сыр 30, молоко 50, яйца 1 шт., лук оепчатый 10, морковь 10.
Выход 200. Б —35,7; Ж — 54.88; У —5,5; К—671.

Нарезанные мелкими кусочками мясо, морковь и лук соединить с 20 г масла и поставить тушить. Готовое мясо остудить, дважды пропустить через мясорубку с частой решеткой, соединить с замоченным в молоке хлебом и вновь пропустить два раза через мясорубку.
В полученную массу ввести 25 г тертого сыра, желтки, все тщательно вымешать, соединить со взбитым в пену белками, выложить в смазанную маслом формочку, посыпать оставшимся тертым сыром, сбрызнуть маслом и запечь. Перед отпуском вы нуть из формочки и полить маслом.