414. Плов из риса и говядины с изюмом

Мясо говяжье 150, рис 60, масло сливочное 40, лук репчатый 20, морковь 20, изюм 10, вода или бульон мясной 100.
Выход 320. Б — 34,5; Ж — 42,75; У —53,9; К —761.

Мясо нарезать по три кусочка на порцию, соединить с мелконарезанными луком и морковью и поджарить на хорошо разогретой сковороде с маслом {112 нормы), затем сложить в широкую кастрюлю, залить кипятком, добавить лавровый лист и при закрытой крышке довести до полуготовности. Хорошо промытые рис, изюм, а также оставшееся масло соединить с мясом и залить кипятком или бульоном так, чтобы рис был покрыт тонким слоем жидкости. Варить при плотно закрытой крышке и тихом кипении не менее двух часов.