416. Суфле из Судака

Судак 120, яйца 1 шт., хлеб белый 10, молоко 50, масло сливочное 40, желтки яичные 1 шт., сыр 3.
Выход 220. Б — 33,27; Ж — 46,60; У —8,72; К —601,1.

Мякоть судака освободить от костей и кожи, нарезать на куски, сложить в кастрюлю, добавить половину нормы масла, две-три ложки воды и на слабом огне довести до готовности.
Готовую рыбу вместе с замоченным в молоке хлебом пропустить два-три раза через мясорубку с частой решеткой, соединить с желтками, взбитыми белками, все слегка вымешать и выложить на смазанную маслом сковороду.
Верх готового изделия разровнять, засыпать тертым сыром, сбрызнуть растопленным маслом и запечь. Перед подачей полить растопленным маслом.