21. Пюре из овощей с яйцом

Картофель 100, морковь 50, капуста цветная 50, масло сливочное 40, яйца 1 шт., сливки 50.
Выход 300. Б — 9,75; Ж — 49,25; У—16,13; К — 566.

Картофель и цветную капусту очистить и сварить до готовности. Морковь поставить тушить с 10 г масла. Готовые овощи пропустить горячими через мясорубку, добавить 20 г масла, хорошо выпить деревянной веселкой и постепенно ввести горячие сливки. Готовое пюре выложить на однопорционную сковородку или тарелку, разровнять ножом, а сверху положить сваренное в мешочек и очищенное яйцо. Изделие полить растопленным маслом.