Витамин В1 (тиамин)

Витамин В1 (тиамин) имеет важнейшее значение. Он принимает активное участие в регулировании углеводного обмена и оказывает влияние на нормальное развитие других процессов обмена веществ в организме.

При отсутствии этого витамина в пище развивается тяжелое заболевание нервной системы, нарушается сердечная деятельность и т. п.
Суточная потребность здорового человека в витамине B1 невелика (от 2 до 3 мг) и обеспечивается пищевым рационом. При тяжелой физической работе потребность в витамине B1 повышается. Возрастает потребность в витамине B1 и при некоторых заболеваниях, особенно при сахарном диабете. Поэтому необходимо тщательно следить, чтобы в рационе питания этих больных (диета № 9) …Витамин В1 (тиамин) имеет важнейшее значение. Он принимает активное участие в регулировании углеводного обмена и оказывает влияние на нормальное развитие других процессов обмена веществ в организме.

При отсутствии этого витамина в пище развивается тяжелое заболевание нервной системы, нарушается сердечная деятельность и т. п.
Суточная потребность здорового человека в витамине B1 невелика (от 2 до 3 мг) и обеспечивается пищевым рационом. При тяжелой физической работе потребность в витамине B1 повышается. Возрастает потребность в витамине B1 и при некоторых заболеваниях, особенно при сахарном диабете. Поэтому необходимо тщательно следить, чтобы в рационе питания этих больных (диета № 9) было достаточное количество витамина B1.
Норма введения его при сахарном диабете достигает иногда 50 мг в сутки.

Важно также следить за содержанием витамина В1 в рационах питания при заболеваниях кишечника (диеты № 1 и 2).
Содержание витамина В1 в некоторых продуктах животного и растительного происхождения характеризуется следующими данными.

Витамин В1 (тиамин)

Таким образом, витамином В1 наиболее богаты пшеница и рожь (зерно), бобовые культуры (особенно соя) и крупы. В злаках витамин В1 находится в зародыше и оболочках семян. В зернах ржи витамин В1 распределен равномерно, поэтому ржаной хлеб из муки всех сортов помола является основным источником этого витамина. Немаловажную роль в качестве источника витамина В1 играет и картофель (учитывая нормы его потребления). Из животных продуктов больше всего витамина В1 в свинине и субпродуктах.

В отличие от витамина А витамин B1 не разрушается под влиянием кислорода. При тепловой обработке продуктов он достаточно устойчив. В щелочной среде витамин В1 быстро разрушается. В связи с этим не следует применять соду для ускорения набухания бобовых.

Еще на нашем сайте: