Технология приготовления

Технология приготовления

Нормы естественной убыли товаров

Нормы естественной убыли продовольственных товаров при хранении и отпуске в кладовых предприятий общественного питания

Нормы естественной убыли  товаров

Нормы естественной убыли  товаров

Подробнее «Нормы естественной убыли товаров»

Приготовление овощных блюд

Обработка овощей.
Овощи можно варить, тушить и жарить.

Овощи жареные. Очищенные и нарезанные овощи (кроме картофеля) обвалять в муке и обжарить на топленом или растительном масле. Капусту, свеклу, морковь, брюкву сначала отварить, а затем па резать и обжарить.
Овощи тушеные. Очищенные и нарезанные или нашинкован ные овощи тушить с жирами и небольшим количеством жидкости. Тушеные овоши можно использовать дли приготовления котлет, биточков, запеканок и др…. Подробнее «Приготовление овощных блюд»

Обработка мясных продуктов.

Обработка мяса.
Перед разделкой мясо необходимо тщательно вымыть в холодной воде, зачистить от пленок и сухожилий и срезать клейма. Мороженое мясо нужно вымыть, положить в миску или другую посуду, накрыть марлей и оставить на столе для оттаивания. Не рекомендуется оттаивать мясо в холодной или теплой воде, так как при этом оно теряет значительное количество мясного сока, минеральных солей и белков. Мясо, предназначенное для варки, можно подвергать тепловой обработке без предварительного размораживания.

Мясные блюда готовят в вареном, тушеном и жареном видах. Жарят мясо мелкими порционными кусками весом в 100, 150 и 200 г на масле, а в отдельных случаях без масла на сковороде или вертеле. Варят и тушат мясо кусками в 1 —1,5 «г. Крупные куски корейки или окорока свинины, телятины, баранины, а также целые тушки птицы жарят в жарочном шкафу…. Подробнее «Обработка мясных продуктов.»