Крем сливочный

379. Крем сливочный
Показан на диеты: №1,2, 3, 6, 7, 10, 11; 5 — с 1/2 нормой сливок; 8, 9 — на сахарине.

Сливки 50, молоко 75, яичные желтки 1/2 шт., сахар 30, желатин 3, вода 15, ваниль по вкусу.
Выход 150. Б —4,8; Ж — 15,2; У — 34,4; К —302….379. Крем сливочный
Показан на диеты: №1,2, 3, 6, 7, 10, 11; 5 — с 1/2 нормой сливок; 8, 9 — на сахарине.

Сливки 50, молоко 75, яичные желтки 1/2 шт., сахар 30, желатин 3, вода 15, ваниль по вкусу.
Выход 150. Б —4,8; Ж — 15,2; У — 34,4; К —302.

Желтки соединить с сахаром, ванилью и, помешивая, залить кипящим молоком. Полученную смесь проварить на огне, не давая ей закипеть, затем добавить желатин, замоченный в холодной воде, дать ему раствориться и процедить.
Сливки влить в кастрюлю и веничком взбить на холоде в густую пену, после чего соединить с молочно-яичной смесью (льезоном), остуженной до комнатной температуры, хорошо перемешать, вылить в формочку и остудить.
При подаче формочку с кремом окунуть в теплую воду, крем выложить в вазочку или блюдце и полить сиропом, сваренным из 10 г сахара и 30 г воды.