Сладким или десертным блюдам свойственны привлекательный внешний вид, приятный вкус и тонкий аромат.

Как правило, их готовят из плодов, ягод и продуктов их переработки. Ассортимент сладких блюд разнообразен. Условно их делят на холодные и горячие.
К холодным относят: свежие фрукты и ягоды и пюре из них, компоты, желированные блюда (кисели, желе, муссы, самбуки, кремы), мороженое, взбитые сливки и др.; к горячим — воздушные пироги (суфле), пудинги, сладкие каши и запеканки, сладкие блинчики и др. В диетах № 8, 9 ксилит заменяет сахар в соотношении 0,8-1:1, а сорбит — 1,2-1,4:1 в зависимости от вида изделия, но не более 20-25 г на порцию.
Свежие фрукты и ягоды, фруктовые и ягодные пюре. В диетическом питании фрукты и ягоды применяются в свежем, вареном, сушеном и консервированном виде. ...

Фруктовые и ягодные пюре.

Для диет №1,2, 4в, 13 используют протертые пюре из яблок, чернослива и других фруктов, которые подают со взбитыми сливками, кисломолочными напитками или сметаной. Удачно сочетаются по органолептическим свойствам и химическому составу облепиха и яблочное, свекольное или свекольно-морковные пюре.
Добавление облепихи повышает вкусовые достоинства блюд, обогащает их витаминами С, Р, Е, Р-каротином, фолацином, железом и медью. Технология производства этих блюд не отличатся от традиционной. Рекомендуют в диеты № 1,2, 3,46, 4в, 5,5а, 5п, 6, 7, 10, 10с, 11, 13, 15....

Кремы (диеты № 1, 16, 2, 5, 6, 7, 10, 11, 13, 15) представляют собой взбитые в пышную пену сливки на желирующей основе. Кроме сливок, в качестве основы используют взбитую сметану или простоквашу (диеты № 46, 4в).
Ароматизируют изделия ванилином, добавляют фруктово-ягодное пюре.

Суфле — воздушный пирог, который подают в горячем виде. Основой служат взбитые яичные белки, которые смешивают с горячим фруктово-ягодным пюре или со сладким яично-молочным соусом (ванильное, шоколадное, ореховое суфле). Рекомендуют для диет №1,2, 3, 4в, 5п, 6, 7, 10, 11, 13, 15....

Технология приготовления.
....

Технология приготовления.
В кипящую воду с сахаром влить фруктовый сок, ...