Вопрос о введении в диету яиц должен решаться индивидуально. Яйца, например, обладают активным желчегонным действием, особенно желток, содержащий большое количество жира.

При язвенной болезни, часто сопровождающейся застоем желчи, показано употребление яиц. При этих заболеваниях иногда назначают яично-масляную диету, когда два дня в неделю или чаще основную часть суточного рациона составляют сваренное всмятку диетическое яйцо и несоленое сливочное масло.
В то же время употребление яиц может провоцировать у людей с заболеваниями кишечника усиление болей и даже поносы. Это объясняется повышенной чувствительностью кишечника к действию сероводорода. Он может образовываться из серосодержащих аминокислот яичного белка....

Карточка-раскладка № 90
Омлет паровой (рекомендуемые диеты 1а, 16, 1, 3, 46, 4в, 5, 6, 7* 8*, 9, 11, 15)



Технология приготовления.
...

Технология приготовления.
...

417. Яичница мешаная с сыром

Яйца 2 шт., молоко 60, сыр швейцарский 30, масло сливочное 30.
Выход 200. Б — 20,72; Ж — 46,62; У — 4,08; К — 525.

Яйца соединить с теплым молоком, ...