В диетическом питании чаще используются печень, сердце, язык, почки. Практически все субпродукты содержат биологически активные вещества, способные стимулировать кроветворение.

Поэтому блюда из печени, сердца, вываренных почек не только вкусны, питательны, но также способствуют лучшей регенерации гемоглобина при малокровии. Полезны такие блюда и при некоторых болезнях почек, нервной системы, после перенесенных травм, ожогов и инфекционных заболеваний.

Печень сельскохозяйственных животных и птиц одинаково полезна как для обычного рационального питания, так и для питания диетического. Говяжья печень содержит 72,9% воды, 17,4% белков, 3,1% жиров; 190 мг% калия, 104 мг% натрия, 10 мг% кальция, 16 мг% магния, 342 мг% фосфора, 6 мг% железа, 3,8 мг% меди, 0,31 мг% марганца, 35 мкг% кобальта; 0,01 мг% витамина А, 0,12 мг% витамина ...

Технология приготовления.
Печень зачистить от пленок, желчных протоков, промыть, нарезать соломкой, обдать кипятком, обжарить ...

Технология приготовления. ...

Карточка-раскладка № 43
Сердце отварное в соусе (рекомендуемые диеты 2, 3, 8, 9, 11, 15)



Технология приготовления.
...

Технология приготовления.
Язык промыть, залить горячей водой, добавить коренья, посолить и ...