Салат из красной капусты

11. Салат из красной капусты
Показан на диеты: № 3, 5, 6, 10, 11, 15, 9 — без сахара и при Малокровии.

Капуста красная 150, масло растительное 5, сахар 5, раствор лимонной кислоты или винный уксус 10.
Выход 150. Б—1,65; Ж — 5; У —6,21; К —89….11. Салат из красной капусты
Показан на диеты: № 3, 5, 6, 10, 11, 15, 9 — без сахара и при Малокровии.

Капуста красная 150, масло растительное 5, сахар 5, раствор лимонной кислоты или винный уксус 10.
Выход 150. Б—1,65; Ж — 5; У —6,21; К —89.

Кочан капусты освободить от загнивших и вялых листьев и обмыть холодной водой. Отпаривать или ошпаривать капусту не рекомендуется, так как при этом она теряет питательную ценность. Кочан разрезать на четыре части и, удалив кочерыжку, мелко нашинковать, затем посолить и слегка перетереть руками, чтобы она стала мягче. Подготовленную капусту сложить в стеклянную или фарфоровую банку и залить раствором лимонной кислоты или винным уксусом Банку закрыть и на один-два часа поставить в холодное место, чтобы капуста пропиталась кислотой и приобрела более яркий цвет. После этого капусту заправить сахаром и растительным маслом.

Красную капусту (1/3часть) можно заменить свежими яблоками, абрикосами, сливами и другими фруктами.