Диета № 4в
Показания:
1) острые заболевания кишечника в период выздоровления (переход к рациональному питанию);
2) хронические заболевания кишечника в период выздоровления после обострения, а также вне обострения при сопутствующих поражениях других органов пищеварения.
Цель назначения: обеспечить полноценное питание при некоторой недостаточности функций кишечника, способствовать восстановлению последних и деятельности других органов пищеварения.
Общая характеристика.
Физиологически полноценная диета с небольшим увеличением содержания белка и умеренным ограничением поваренной соли, механических и химических раздражителей кишечника, исключением продуктов и блюд, усиливающих в кишечнике брожение и гниение, резко повышающих его секреторную и двигательную функции, секрецию желудка, поджелудочной железы, желчеотделение. …Показания:
1) острые заболевания кишечника в период выздоровления (переход к рациональному питанию);
2) хронические заболевания кишечника в период выздоровления после обострения, а также вне обострения при сопутствующих поражениях других органов пищеварения.
Цель назначения: обеспечить полноценное питание при некоторой недостаточности функций кишечника, способствовать восстановлению последних и деятельности других органов пищеварения.
Общая характеристика.
Физиологически полноценная диета с небольшим увеличением содержания белка и умеренным ограничением поваренной соли, механических и химических раздражителей кишечника, исключением продуктов и блюд, усиливающих в кишечнике брожение и гниение, резко повышающих его секреторную и двигательную функции, секрецию желудка, поджелудочной железы, желчеотделение.
Пища дается в неизмельченном виде, готовится на пару, варится в воде или запекается. Температура пищи обычная.
Химический состав и калорийность: 100-120 г белков (60% животных), 100 г жиров (15-20% растительных), 400-420 г углеводов, 12,2-12,6 МДж (2900-3000) ккал, 10 г поваренной соли, 1,5 л свободной жидкости.
Рекомендуемые продукты и блюда
• Хлеб и мучные изделия. Хлеб пшеничный из муки высшего, 1-го и 2-го сортов вчерашней выпечки или подсушенный, несдобные булочные и кондитерские изделия: печенье, сухари, соломка сладкая, бисквит.
• Супы. Супы на мясном, рыбном бульонах, на овощных и грибных отварах с протертыми овощами или крупами (супы-пюре, супы-крем), борщи, свекольники, щи из свежей капусты с мелко нарезанными овощами.
• Мясо и птица. Нежирные сорта говядины, телятины, баранины, мясная или обрезная свинина, нежирные куры и индейки, (котлетная масса) в вареном, паровом, тушеном, запеченном и жареном виде. Телятину, кролика, цыплят можно готовить куском. Заливное мясо, язык отварной. Сосиски диетические, докторская и молочная колбасы, постная ветчина, паштет из печени.
• Рыба. Судак, треска, щука, лещ, ерш (для ухи), навага, камбала, окунь (морской и речной), хек и др. в вареном и отварном (куском), запеченном и паровом (из котлетной массы) виде. Сельдь, вымоченная в рубленом виде (в ограниченном количестве). Икра зернистая и паюсная.
• Молочные продукты. Молоко натуральное, сухое и сгущенное (только для приготовления блюд), сметана нежирная (как дополнение к блюдам), сыр неострый, кефир, простокваша, ацидофилин, кумыс, творог некислый, изделия из него (запеканка, сырники, пудинги).
• Яйца. Яйца всмятку, яичница-глазунья, омлет без грубой корочки.
• Крупы. Каши протертые, полувязкие, на воде пополам с молоком, на мясном бульоне, пудинги запеченные, котлеты из раличных круп без грубой корочки, макароны мелко нарубленные отварные, вермишель отварная, оладьи из вермишели.
• Картофель и овощи. Картофель, овощи и раннюю зелень широко используют для изготовления вторых блюд, отваров и соков. Картофель, цветную капусту, морковь, свеклу, кабачки, тыкву приготовляют протертыми, в отварном, тушеном и запеченном виде. Салаты из спелых помидоров.
• Закуски. Масло сырное, сыр неострый тертый, вымоченная сельдь в виде форшмака или селедочного масла, икра паюсная и зернистая, паштет из печени, колбаса докторская, рыба заливная, ветчина без жира, язык отварной, студень нежирный (говяжий).
• Сладкие блюда. Фрукты свежие, спелые, в виде протертых компотов, пюре, киселей, желе, муссов. Печеные яблоки, фруктовые и ягодные соки. Сахар, мед, конфеты, варенье, мармелад, зефир, пастила.
• Соусы и пряности. Не очень острые соусы на мясном, рыбном бульонах, овощном или грибном отваре, сметанные соусы, белый соус с лимоном. Пряности и специи в небольшом количестве (лавровый лист, корица, ванилин, лимонная уислота), зеленый лук в умеренном количестве.
• Напитки. Чай с молоком, какао и кофе с молоком или со сливками, отвар шиповника, фруктовые соки, сырые овощные соки, кисели, компоты.
• Жиры. Масло сливочное, топленое, растительное (подсолнечное, оливковое, кукурузное и др.).
Исключаемые продукты и блюда
• Свежий хлеб, сдобные пироги.
• Супы из овощей с грубой клетчаткой (бобы, фасоль, горох, чечевица), острые приправы к супам.
• Жирное и жилистое мясо, копченые продукты и колбасы, мясные консервы.
• Жирная рыба (осетрина, белуга, сом и другие рыбные соления, копченая, вяленая).
• Сливки.
• Жареные яйца, жареный омлет с грубой корочкой, яйца вкрутую.
• Бобовые, гречневая (ядрица) и перловая крупы, рассыпчатые и непротертые каши.
• Овощи, содержащие грубую растительную клетчатку и богатые эфирными маслами: репа, редис, редька, огурцы, фасоль, бобы, горох, чечевица; грибы, маринованные овощи.
• Острые закуски.
• Абрикосы, крыжовник, смородина, виноград, финики. Шоколадные и кремовые изделия, халва.
• Жирные и острые соусы, уксусная эссенция, горчица, перец, хрен.
• Молочный кисель, какао и кофе на цельном молоке.
• Жир говяжий, свиной, кулинарный.
