Диета № 5б
Показания: хронический панкреатит в период выздоровления.
Цель назначения: нормализовать функцию поджелудочной железы, обеспечить механическое и химическое щажение желудка и кишечника, уменьшить возбудимость желчного пузыря, предупредить жировую инфильтрацию печени и поджелудочной железы.
Общая характеристика.
Диета с повышенным содержанием белка, уменьшением жиров и углеводов, в частности сахара. Резко ограничены экстрактивные вещества, пурины, тугоплавкие жиры, холестерин, эфирные масла, грубая клетчатка, исключены жареные блюда. Увеличено количество витаминов и липотропных веществ. Блюда в основном в протертом и измельченном виде, сваренные в воде или на пару, запеченные. Исключены горячие и очень холодные блюда….Показания: хронический панкреатит в период выздоровления.
Цель назначения: нормализовать функцию поджелудочной железы, обеспечить механическое и химическое щажение желудка и кишечника, уменьшить возбудимость желчного пузыря, предупредить жировую инфильтрацию печени и поджелудочной железы.
Общая характеристика.
Диета с повышенным содержанием белка, уменьшением жиров и углеводов, в частности сахара. Резко ограничены экстрактивные вещества, пурины, тугоплавкие жиры, холестерин, эфирные масла, грубая клетчатка, исключены жареные блюда. Увеличено количество витаминов и липотропных веществ. Блюда в основном в протертом и измельченном виде, сваренные в воде или на пару, запеченные. Исключены горячие и очень холодные блюда.
Химический состав и энергетическая ценность: белки— 110-120 г (60-65% животные), жиры— 80 г (15-20% растительные), углеводы— 350-400 г (30-40 г сахара); 10,9-11,3 МДж (2600-2700 ккал); 20-30 г ксилита вместо сахара в сладкие блюда; поваренная соль — 10 г, свободная жидкость — 1,5 л.
Режим питания. 5-6 раз в день небольшими порциями.
Рекомендуемые продукты и блюда
• Хлеб и мучные изделия. Пшеничный хлеб из муки высшего и первого сортов, подсушенный или вчерашний в виде сухарей, несладкое сухое печенье. Исключают: свежий и ржаной хлеб, сдобное и слоеное тесто.
• Супы. Вегетарианские с протертыми овощами, супы-пюре. Допускают супы с хорошо разваренной крупой (манная, рис, геркулес) и мелко шинкованными картофелем, морковью, тыквой. Заправляют сливочным маслом, сметаной, подсушенной мукой.
• Мясо и птица, нежирные, нежилистые. Говядина, кролик, курица, индейка. Из мяса удаляют сухожилия, жир, у кур — кожу. В отварном и паровом виде изделия из котлетной массы (суфле, кнели, пюре и др.). Птицу, телятину иногда можно отваривать куском.
• Рыба. Только нежирных видов, отварная и паровая, куском и в виде котлетной массы.
• Молочные продукты. Молоко, кисломолочные продукты пониженной жирности. Некислый свежий полужирный и нежирный творог и блюда из него (суфле, пудинги и др.) протертые, паровые. Некислая сметана, сливки, ограниченно — в блюда. Тертый неострый сыр.
• Яйца. Белковые паровые и запеченные омлеты. В блюда 0,5 желтка в день.
• Крупы. Протертые и полувязкие каши из овсяной, гречневой и манной круп, риса, сваренные на воде или пополам с молоком. Крупяные суфле, пудинги с творогом, запеканки. Отварные макаронные изделия.
• Овощи. Картофель, морковь, свекла, цветная капуста, зеленый горошек, протертые, в отварном, паровом виде (пюре, суфле и др.).
Кабачки и тыкву варят кусочками. Исключают: грибы, бобовые, соленые, квашеные, маринованные овощи, капусту, репу, редис, редьку, щавель, чеснок, лук, перец сладкий, баклажаны.
• Сладкие блюда. Спелые, мягкие, сладкие фрукты и ягоды в сыром натуральном и протертом виде, запеченные, вареные; кисели, желе, муссы. Сухофрукты отваренные и протертые. Молочный кисель, мед, сахар, варенье, мармелад, зефир. Соусы, молочные, фруктово-ягодные полусладкие, на некрепком овощном отваре; муку не пассируют.
• Напитки. Чай с лимоном или молоком полусладкий или с ксилитом, фруктово-ягодные соки без сахара, разбавленные водой, отвар шиповника.
• Жиры. Сливочное масло — ограниченно (в чистом виде 30 в день); свежие рафинированные растительные масла в блюда 15 г).
Исключаемые продукты и блюда
• Свежий и ржаной хлеб, сдобное и слоеное тесто.
• Мясные, рыбные, грибные бульоны, отвары из овощей, с пшеном, молочные супы, борщи, щи, холодные— окрошка свекольник.
• Жирные сорта мяса, утку, гуся; жареное, тушеное мясо; печень, мозги, почки, колбасы, копчености и консервы.
• Жирную, соленую, жареную, тушеную рыбу, консерны икру.
• Молочные продукты повышенной жирности и с сахаром.
• Все другие блюда из яиц.
• Бобовые, рассыпчатые каши, ограничивают перловую, ячневую, кукурузную крупы, пшено.
• Грибы, бобовые, соленые, квашеные, маринованные овощи, капусту, репу, редис, редьку, щавель, чеснок, лук, сладкий перси баклажаны.
• Закуски.
• Сырые, непротертые, кислые и богатые клетчаткой плоды, шоколад, мороженое, кремовые изделия, виноград, финики, инжир, бананы, кондитерские изделия.
• Соусы на мясном, рыбном, грибном бульонах, томатный, ш пряности.
• Какао, черный кофе, фруктовые и газированные напитки.
• Все жиры, кроме рекомендованных.
