Санитарно гигиенический режим пищеблока

1. В пищевых блоках лечебно-профилактического учреждения должны строго соблюдать:

—требования по устройству пищеблока, санитарному содержанию и технологии приготовления пищи, предусмотренные действующими санитарными правилами для предприятий общественного питания «Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания, изготовлению и оборотоспособность в них продовольственного сырья и пищевых продуктов» (СанПин 2.3.6.959-00).
—приказ Министра здравоохранения СССР от 24.08.72 г. № 695 «О дальнейшем улучшении проводимой в СССР обязательной С-витаминизации питания в лечебно- профилактических и других учреждениях (см. форму журнала);
—санитарные правила «Условия, сроки хранения особо скоропортящихся продуктов», утвержденные главным государственным санитарным врачом СССР 20.06.86 г. (СанПин 42-123-4117-86);
—требования действующей Инструкции об обязательных профилактических и медицинских обследованиях работников пищеблока, раздаточных и буфетных…..1. В пищевых блоках лечебно-профилактического учреждения должны строго соблюдать:

Категорически запрещается в помещениях пищеблока проводить мытье столовой посуды из отделений лечебно-профилактического учреждения. Мытье столовой посуды проводят только в моечных буфетов отделений с соблюдением режима обеззараживания посуды: кипячение (15 мин), 0,5% хлорамина (30 мин погружение), 0,1% сульфохлорантин (30 мин погружение); 1% «Дихлор-1» (30 мин); 0,5% «Дезоксон-1» (30 мин).

Раздачу готовой пищи производят не позднее 2 часов, прошедших после ее изготовления, включая и время доставки пищи в отделение.
Категорически запрещается оставлять в буфетных остатки пищи после ее раздачи, а также смешивать пищевые остатки со свежими блюдами.
Раздачу пищи больным производят буфетчицы и дежурные медицинские сестры отделения, которые должны быть только в халате с маркировкой «для раздачи пищи». Технический персонал, занятый уборкой палат и других помещений отделения, к раздаче пищи не допускается.

Питание всех больных отделения, за исключением тяжелобольных, проводят в специально выделенном помещении — столовой. Личные продукты питания больных (передачи из дома) хранят в шкафу, тумбочке (сухие продукты) и в специальном холодильном шкафу (скоропортящиеся продукты). Передачи больным принимаются только в пределах разрешенного врачом ассортимента и количества продуктов.

После каждой раздачи пищи производят тщательную уборку буфетной и столовой с применением раствора дезинфицирующих средств.
Уборочный материал после мытья заливают 0,5%-м осветленным раствором хлорной извести или 1%-м раствором хлорамина на 60 мин, далее прополаскивают в проточной воде и сушат. Следят, чтобы инвентарь использовался строго по назначению.

Персонал пищеблока в буфетных обязан строго соблюдать правила личной гигиены: перед посещением туалета обязан снять халат, после посещения— обеззараживать руки в течение 2 мин 0,1%-м раствором «Дезоксона-1» или 0,2%-м раствором хлорамина.

Ответственность за правильность оборудования пищеблока и буфетных отделений лечебно-профилактического учреждения несет заместитель главного врача по АХЧ и врач-диетолог.

Ответственными за соблюдение санитарных требований при приготовлении и отпуске готовой пищи являются старший повар и санитарки-буфетчицы отделений; контроль за соблюдением работниками пищеблока санитарных требований осуществляет врач-диетолог и диетическая медицинская сестра.