Варенье – сладкая польза
Перебирали абрикосы –
Варили на зиму варенье,
И проходило воскресенье
Не просто как-нибудь, а с пользой.
Это стихотворение Елены Исаевой
Есть в нем настроение сладкого лета, ароматной осени и вязнущей в снегу зимы одновременно. Я люблю варенье варить, помешивая огромной шумовкой,
снимая пенки, которые удивительно вкусны с толстыми ноздреватыми блинами и свежими деревенскими сливками. Я люблю его есть вприкуску с кофе, с молоком, но без сахара – получается оригинально. Я люблю использовать его в качестве начинки: для дрожжевых пирожков беру густое клубничное, для «краковских» печений – зеленое крыжовниковое, для «черного» кекса – черносмородиновое засахарившееся, для торта-избушки – вишневое без сиропа, для чизкейка – яблочное, янтарными дольками.
Я люблю придумывать рецепты. Это касается и варенья, и выпечки. Кстати, совсем не обязательно использовать варенье для приготовления десерта. Возьмите кислое варенье из алычи или облепихи – и потушите в нем жирную свинину. Получится блюдо – пальчики оближешь! Используйте кисловато-горьковатое варенье из калины красной в качестве соуса к мясу или рыбе – самостоятельно или в сочетании с майонезом и кетчупом – тоже получится интересно. Варенье рождает фантазию, которая пробуждает не только аппетит.
Варенье из клюквы с грецкими орехами
На 1 кг клюквы – 200 г ядер грецких орехов, 1,5 кг сахара.
Ядра грецких орехов 30 минут проварить в воде, отбросить на дуршлаг, дать воде стечь. соединить орехи с клюквой, залить сахарным сиропом и варить на медленном огне до полной готовности – 40–45 минут.
Впуская в форточку прохладу,
Я пенки желтые снимала
И где-то как-то понимала,
Зачем все это было надо.
Полезный ли продукт варенье? Сохраняется ли в нем то, что есть в сырых ягодах? На второй вопрос отвечаю отрицательно, на первый – положительно. Как так? – спросите вы.
В варенье нет витаминов для поддержания иммунитета (бороться с помощью варенья с авитаминозом совершенно бесполезно), которыми располагают свежие ягоды и фрукты, – они разрушаются раньше, чем варенье успеет свариться.
Но варенье вкусно пахнет и аппетитно выглядит, и поэтому даже созерцание его поднимает настроение. Это вам сейчас все равно, насколько оно у вас поднимется от «всего-навсего варенья», а серой облачной зимой каждая сладкая ягодка будет радовать. К тому же если есть варенье, к нему обязательно отыщется журнал с рецептом пирога или пирожков, а выпечка, как известно, предполагает участие услаждающих обоняние ванилина, корицы, гвоздики и шоколада.
Вы знали, что это самые оптимистичные запахи в мире? Вот что на самом деле надо прописывать от осенней и зимней депрессии! Но не будем о грустном. если в результате происков «респираторного» вируса вас одолеет повышенная температура, прислушайтесь к совету старой тетушки и съешьте малинового варенья – в нем есть вещества, обладающие жаропонижающим свойством. Кстати, не меньше их и в грушевом, которое почему-то в этой теме не так популярно. Зря, конечно. Тем более что это еще и просто вкусно.
С. Денисова, ЖЖ
