Минеральные вещества
Минеральные вещества наряду с белками, жирами, углеводами и витаминами являются жизненно необходимыми компонентами лечебной диеты. Они делятся на макроэлементы и микроэлементы.
К макроэлементам относятся калий, кальций, магний, натрий, фосфор, железо, хлор, сера, к микроэлементам — медь, кобальт, йод, фтор, цинк, стронций, марганец, никель, хром, молибден, селен и др.
Важнейшая роль макроэлементов состоит в поддержании кислотно-основного (щелочного) равновесия, которое необходимо для обеспечения постоянства внутренней среды организма и нормальных условий для обмена веществ….Минеральные вещества наряду с белками, жирами, углеводами и витаминами являются жизненно необходимыми компонентами лечебной диеты. Они делятся на макроэлементы и микроэлементы.
К макроэлементам относятся калий, кальций, магний, натрий, фосфор, железо, хлор, сера, к микроэлементам — медь, кобальт, йод, фтор, цинк, стронций, марганец, никель, хром, молибден, селен и др.
Важнейшая роль макроэлементов состоит в поддержании кислотно-основного (щелочного) равновесия, которое необходимо для обеспечения постоянства внутренней среды организма и нормальных условий для обмена веществ.
Разные минеральные вещества пищи могут изменять рН внутренних сред организма в основную (щелочную) или кислую сторону. Калий, магний и натрий в организме находятся в виде катионов и образуют основания (дают щелочную реакцию), а фосфор, сера и хлор — в виде анионов и образуют кислоты.
Такие продукты, как молоко и молочные продукты, овощи, фрукты, ягоды, содержат катионы, дающие щелочную реакцию, а мясо, рыба, яйца, хлебобулочные и крупяные изделия — анионы, имеющие кислую реакцию.
Макроэлементы регулируют водно-солевой обмен, поддерживают осмотическое давление в клетках и межклеточной жидкости, обеспечивая тем самым передвижение между ними питательных веществ и продуктов обмена. Макроэлементы участвуют в пластических процессах построения разных тканей организма, особенно костей.
Минеральные вещества обеспечивают многие обменные процессы, образование секретов пищеварительных желез, функции нервной и сердечно-сосудистой систем, мышц, принимают участие в кроветворении, образовании и активации гормонов эндокринных желез, влияют на защитные реакции организма. Таким образом, минеральные вещества являются обязательной и незаменимой составной частью лечебной диеты.
Длительный дефицит их или избыточное содержание в пище ведет к нарушениям обмена веществ и заболеваниям.