Кальций
Кальций имеет важное строительное значение: он формирует костную ткань.
В костях скелета человека сосредо¬точено 99% общего количества кальция, которое составляет около 1200 г. Кальций постоянно обновляется в костях (у детей обновляется за 1-2 года, а у взрослых — за 10-12 лет). У взрослого человека за сутки из костей выводится до 700 мг кальция и столько же откладывается в них вновь. Кальций участвует в процессе свертывания крови, способствует нормальной возбудимости нервной ткани и сократимости мышц….Кальций имеет важное строительное значение: он формирует костную ткань.
В костях скелета человека сосредо¬точено 99% общего количества кальция, которое составляет около 1200 г. Кальций постоянно обновляется в костях (у детей обновляется за 1-2 года, а у взрослых — за 10-12 лет). У взрослого человека за сутки из костей выводится до 700 мг кальция и столько же откладывается в них вновь. Кальций участвует в процессе свертывания крови, способствует нормальной возбудимости нервной ткани и сократимости мышц.
Усвоение кальция ухудшается при избытке в пище фосфора и магния. Оптимальное усвоение кальция происходит при соотношении кальция, фосфора и магния 1:1,4:0,5. Отрицательное влияние оказывает на усвоение кальция инозитфосфорная кислота (фитиновые соединения), которой много в зерновых продуктах, а также щавелевая кислота, содержащаяся в шпинате, щавеле, свекле.
Плохо усваивается кальций при избытке жирных кислот и особенно при дефиците витамина В. Всасыванию кальция способствуют белки пищи, лимонная кислота и лактоза молока.
Лучшими источниками легкоусвояемого кальция являются молочные продукты. Потребность взрослого человека в кальции составляет 800 мг в сутки. Длительный недостаток кальция в питании вызывает выведение его из костей, разряжение костной ткани. Эти патологические изменения получили название остеопороза, при котором уменьшается прочность костей, легко происходят переломы и деформации, чаще — тел позвонков, бедренных костей, таза.
Следует отметить, что чрезмерно высокое содержание кальция в пище может привести к повышению его содержания в крови (гиперкальциемия), а впоследствии — к отложению кальция в почках, сосудах, мышцах.