Общие указания по приготовлению лечебных блюд

Эффективность лечебного питания в значительной мере зависит от качества продуктов и кулинарного опыта хозяйки, которая занимается приготовлением пищи.

При изготовлении лечебных блюд чрезвычайно важно пользоваться продуктами первой свежести – нележалыми яйцами, сливочным несоленым маслом, сливочным маргарином, растительным маслом, лучше нерафинированным, нежирными мясом и рыбой, зрелыми без признаков порчи овощами, плодами и ягодами. Незначительное ухудшение качества продуктов, которое у здоровых людей проходит незамеченным, у больных может вызвать ухудшение состояния здоровья.

Чтобы избежать порчи продуктов, их необходимо хранить на холоде. Холодильники Side by Side Liebherr (Либхер) лучше всего подходят для этой цели.
Количество пищи должно быть рассчитано на разовый прием, так к при повторном разогревании блюдо теряет вкусовую и питательную ценность. В отдельных случаях при наличии холода пищу можно готовить на несколько приемов, но перед употреблением ее следует дополнительно подвергать тепловой обработке.

Если в процессе приготовления того или иного блюда нужного продукта не оказалось, его можно заменить аналогичным. Например, говяжье мясо — постной свининой, нежирной бараниной, мясом кролика, птицы. Также можно поступать с овощами и крупами.

Для экономим времени, особенно в утренние часы, перед уходом на работу, заготовку некоторых продуктов можно сделать с вечера: сварить гречневую рассыпчатую кашу, отварить кур, мясо, овощи, сохраняя их в холодильнике, а утром приготовить из них холодные или горячие блюда.
Многими блюдами, предназначенными для больного, может пользоваться вся семья, например: супами молочными, овощными, фруктовыми, окрошкой; мясными, рыбными паровыми котлетами, биточками, рулетами, отварным мясом или бефстрогановом из отварного мяса, киселями и желе молочными, фруктовыми и др. Это освободит хозяйку от лишней готовки.

Большое значение в лечебном питании имеет красивое оформление блюд, которое способствует повышению аппетита и в конечном счете улучшению усвояемости пищи, ибо, как говорил знаменитый русский физиолог И. П. Павлов, «…полезная еда, есть еда с аппетитом, еда с наслаждением».
Овощи надо нарезать в соответствии с видом блюда: для супов — шинковать соломкой, придавать им форму звездочек, брусочков, для вторых блюд — измельчать в виде чесночка, пластинок, кубиков.

Для улучшения вкуса блюд в их состав следует вводить соответствующие приправы, особенно важно использовать их при изготовлении бессолевых диет.
Вместо приправы можно употреблять лимон, лимонную кислоту.
Свежие и сухие фрукты, фруктово-ягодные и овощные соки.Зимой, когда количество свежих овощей значительно сокращается, рекомендуется пользоваться свежезамороженными и консервированными фруктами и овощами.