Снижение содержания в пище эфирных масел
Эфирные масла являются мощными стимуляторами аппетита. Раздражая вкусовые рецепторы полости рта, они рефлекторно возбуждают пищевой центр и способствуют повышению секреции слюнных и желудочных желез еще до начала приема пищи.
В небольших количествах они повышают отделение пищеварительных соков и дают диуретический эффект, а в больших — оказывают раздражающее влияние на слизистые оболочки желудка и кишечника, а также на почки и печеночную паренхиму.
Большое количество эфирных масел содержится во фруктах и овощах, что придает им своеобразные вкус и аромат. Богаты эфирными маслами цитрусовые плоды и многие овощи: лук, чеснок, петрушка, редька, редис, хрен, укроп, сельдерей и др….Эфирные масла являются мощными стимуляторами аппетита. Раздражая вкусовые рецепторы полости рта, они рефлекторно возбуждают пищевой центр и способствуют повышению секреции слюнных и желудочных желез еще до начала приема пищи.
В небольших количествах они повышают отделение пищеварительных соков и дают диуретический эффект, а в больших — оказывают раздражающее влияние на слизистые оболочки желудка и кишечника, а также на почки и печеночную паренхиму.
Большое количество эфирных масел содержится во фруктах и овощах, что придает им своеобразные вкус и аромат. Богаты эфирными маслами цитрусовые плоды и многие овощи: лук, чеснок, петрушка, редька, редис, хрен, укроп, сельдерей и др.
При ряде заболеваний, требующих химического щажения органов пищеварения (язвенная болезнь желудка и двенадцатиперстной кишки, гастрит, холецистит, энтерит, колит, гепатит и острые нефриты), овощи и плоды, богатые эфирными маслами, следует исключать из питания.
В диетической технологии используются приемы, снижающие содержание эфирных масел в продуктах. Одним из таких приемов является отваривание репчатого лука перед его пассировкой. Эфирные масла относятся к разряду летучих продуктов, и часть их удаляется из продукта в первые же минуты варки. Последующее использование предварительно отваренного лука при приготовлении блюд позволяет значительно понизить содержание эфирных масел в рационе и обеспечить его химическое щажение.
