Чай Пуэр. Его виды и волшебные свойства
Чай Пуэр представляет собой особый китайский чай известный более 1700 лет.
Его родиной является обширная территория, расположенная на восточной границе Тибетского плато. Сегодня в этой местности находятся китайские провинции Сычуань и Юньнань, а также северные провинции Вьетнама, Мьянмы и Лаоса. Некоторые ученые считают эту область не только родиной чая Пуэр, но и самого чайного дерева.
На горах провинции Юньнань растут чайные деревья, листья которых обладают особыми качествами. Они отличаются мясистостью, большим размером и плотностью, и что самое главное — повышенным содержанием полезных веществ.
Во времена Семи Царств данная территория была частью земель царства Шу, столицей которого был город Пуэр, существующий и сегодня. Эта область известна особенным, влажным климатом, благодаря которому здесь и процветает чайное дерево. Неудивительно, что город Пуэр стал крупным центром чайной торговли с самых давних времен.
Виды чая Пуэр
Чай Пуэр, эффект которого уже давно известен китайцам, имеет две разновидности: Шу и Шэн.
Шэн представляет собой «свежий» или «сырой» (зеленый) Пуэр длительной ферментации. Название «Шэн Пуэр» имеет целый класс чаев, которые производятся в провинции Юньнань. Этот вид является одним из самых древних. Лист Шэн Пуэра имеет крупный размер и зеленоватый или коричневатый оттенок. Получаемый из него настой характеризуется светлым, словно золотистым или красноватым цветом. А запах напитка — легкий, с нотками дымка, яблок или сухофруктов.
Процесс изготовления этого вида чая подразумевает его длительное хранение. Причем со временем он приобретает все новые вкусовые качества. Шэн Пуэр, который выдерживается несколько лет (5 и более), обычно темнеет, тем самым приближаясь к Шу Пуэру.
Для изготовления зеленого Шэн Пуэр может использоваться сырье разного качества и сорта. Это могут быть и почки, имеющие серебристый пушок («Бай Хао Пуэр»), и листья со старых деревьев, произрастающих в горах провинции Юньнань. Возраст некоторых из них составляет более тысячи лет. В зависимости от этого, чай Шэн Пуэр различается по своим вкусовым качествам и другим характеристикам. Но все чаи Шэн неизменно ценятся за свежесть и сладость. Вкус чая Пуэр вида Шэн обладает целостным гармоничным вкусом, в котором можно обнаружить и легкие фруктовые, яблочно-черносливные нотки, и насыщенные древесные или травяные оттенки. А его аромат может отдавать легким дымком, запахом сухой травы или леса, фиников или изюма. Шэн Пуэр дарит бодрость, согревает, успокаивает и умиротворяет тело.
Шу Пуэр, который еще называют «состаренным» или «готовым», относится к черным чаям (именно черным, а не красным, к которым мы привыкли) и характеризуется сильной пигментацией. Шу — это чай–сырец, который производится по специальной технологии. Наиболее качественным, обладающим лучшими вкусовыми качествами, получается Пуэр Шу, приготовленный по традиционной технологии, которая подразумевает выдерживание его в сухих помещениях. Сегодня в провинции Юньнань существует множество заводов и частных производителей Пуэра, изготовляющих его по древним рецептам. Различная организация процесса и разнообразные культуры бактерий, используемые в процессе производства, оказывают большое влияние на аромат, вкус и полезные свойства готового продукта.
Период ферментации чая Шу Пуэр длится не менее 6 месяцев. Кроме того, его можно употреблять и без дальнейшего выдерживания, и выдержанным. Причем время выдержки может достигать 10-30 лет. В это время чай приобретает глубокий цвет настоя, крепость и в то же время мягкий, бархатный вкус с заметной ноткой прожарки, а также стойкий аромат. Готовый Шу Пуэр существует в рассыпном или прессованном виде. Причем прессовка, как последняя стадия изготовления, является скорее данью традиции. Для этого чай обдают паром и придают нужную форму. Это может быть «блин», «тыква», форма квадрата или прямоугольника. После этого чай высушивают, завернув в ткань. Готовые «кирпичи», «блины» и «тыквы» прессованного Шу могут весить от 100г до 5 кг. Покупая такой прессованный Шу Пуэр, необходимо обратить пристальное внимание на структуру листьев и запах прессованной плитки. Высококачественный прессованный зеленный Пуэр имеет ярко выраженный аромат сухофруктов и чернозема, а черных преобладают землистые нотки . Если же вы почувствовали запах плесени, значит, чай неправильно хранился.
Полезные свойства чая Пуэр
Чай Пуэр , независимо от его вида, не имеет себе равных в многообразии полезных качеств. Недаром его называют чаем красоты и стройности.
Уже с середины II тысячелетия до н.э. его свойства которого были широко известны жителям провинции Юньнань, употреблялся ими в лечебных целях. И только спустя сотни лет, он начал ежедневно использоваться в качестве напитка, способного утолить жажду и подарить бодрость телу и духу. На его родине чай Пуэр называют не иначе, как «лекарство от семи болезней».
В процессе тысячелетней практики употребления чая Пуэр были выявлены его основные полезные качества, в частности, его благотворное влияние:
— на органы пищеварения;
— на кишечник;
— на желудок;
— на процессы обмена веществ;
— на ускорение процессов метаболизма;
—на состояние кожи, приобретающей здоровый, ухоженный и свежий вид.
Кроме того чай Пуэр способен расщеплять жировые волокна, выводить накопившиеся в организме вредные вещества, способствуя очищению крови, печени и уменьшению содержания в крови холестерина. Он укрепляет зубы, защищая их от кариеса, утоляет голод, способствует долголетию, лечит болезни верхних и нижних дыхательных путей, уменьшает сонливость и даже нейтрализует действие яда. Также чай Пуэр крайне полезен для людей, которые страдают лишним весом, ведь он способствует его снижению.
Такое многообразное полезное действие было доказано результатами исследований китайских и французских ученых, а также ученых других стран. Проведенными клиническими исследованиями было полностью подтверждено положительное влияние регулярного употребления чая Пуэр на функции пищеварения, ускорение метаболизма, понижение уровня холестерина в крови, а также его способствование потере веса. В частности, при проведении экспериментов по снижению веса у людей, страдающих полнотой, были получены результаты, которые просто ошеломили ученых. Те пациенты, которые три раза в день пили чай Пуэр, потеряли за 1 месяц около 4-7 кг, за два месяца — от 5 до 10 кг, а за три месяца — до 12 кг веса. В то же время объем их талии уменьшился на 10-31 см. После обнародования этих результатов, врачи-диетологи стали активно использовать данный чай при составлении программ, направленных на потерю веса.