Стеблевые (десертные) овощи

Стеблевые (десертные) овощи (спаржа, кольраби) в нашей стране не получили широкого распространения, хотя и обладают рядом лечебных свойств.

Стеблевые овощи отличаются относительно высоким содержанием витамина С и белка.
Спаржа — хороший источник витамина РР и при относительно невысоком содержании клетчатки (1,2%) может быть рекомендована при гастритах с недостаточной секрецией….Стеблевые (десертные) овощи (спаржа, кольраби) в нашей стране не получили широкого распространения, хотя и обладают рядом лечебных свойств.

Стеблевые овощи отличаются относительно высоким содержанием витамина С и белка.
Спаржа — хороший источник витамина РР и при относительно невысоком содержании клетчатки (1,2%) может быть рекомендована при гастритах с недостаточной секрецией.
В спарже содержится много меди (2,2 мг в 1 кг съедобной части).

ольраби представляет интерес благодаря наличию калия и магния, что в сочетании со значительной витаминной активностью обуславливает его включение в диеты при гипертонической болезни и заболеваниях сердца и почек. Несколько повышено содержание в спарже пуринов (0,014 мг%).

Перевариваемость спаржи выше, чем кольраби: 150 г вареной спаржи выводится из желудка через 2-3 ч, а столько же кольраби — через 3-4 ч. В зольном остатке спаржи щелочной характер преобладают над кислым только на 1,1 мэкв, а в кольраби — на 6 мэкв.