Помидоры, баклажаны и перец
Помидоры, баклажаны и перец получили широкое распространение в питании здорового и больного человека.
Они относятся к семейству пасленовых. Характерным свойством этих овощей является содержание в них гликозида соланина. В баклажанах содержится также значительное количество дубильных веществ (112-249 мг%). Много витамина С в перце, относительно много каротина содержится в красном сладком перце….Помидоры, баклажаны и перец получили широкое распространение в питании здорового и больного человека.
Они относятся к семейству пасленовых. Характерным свойством этих овощей является содержание в них гликозида соланина. В баклажанах содержится также значительное количество дубильных веществ (112-249 мг%). Много витамина С в перце, относительно много каротина содержится в красном сладком перце.
В томатах и баклажанах содержится значительное количество железа (особенно в томатах) и меди (от 1,5 до 2,2 мг/кг), так что эти овощи показаны в диетах для стимулирования кроветворения.
Относительно велико и наличие в них микроэлементов — кобальта и марганца, однако содержание минеральных элементов, особенно микроэлементов, значительно колеблется в зависимости от почвенных условий.
Баклажаны, благодаря высокому содержанию калия и гипохолестеринемическому действию, могут применяться в диетах для лиц, страдающих сердечно-сосудистыми заболеваниями.
Зольный остаток помидоров имеет щелочную реакцию.