Пасхальная выпечка
Пасха – один из тех праздников, который нами любим за свою традиционность. Согласно веками установленному обычаю мы красим яйца, выпекаем
румяные куличи и делаем творожные пасхи. Но даже столь незыблемые традиции иногда нуждаются… нет, не в модернизации, а скорее, в дополнительном украшении. Праздник ведь не стал хуже от того, что помимо яиц, крашенных в темно-красный цвет отваром луковой шелухи, наши столы теперь украшают разноцветные яйца и «писанки». А вот что же нам мешает разнообразить традиционные пасхальные блюда? В этот раз я решила написать о выпечке.
Ведь Пасха – это радость и веселье на протяжении целой недели, а что может лучше подчеркнуть это настроение и создать его у всей семьи, включая самых младших, чем сладкие куличи, бабки и им подобные сладости?! Тем более что изобретать и фантазировать не нужно – достаточно лишь оглянуться вокруг и позаимствовать пару-тройку рецептов у наших соседей. Например, в Польше на этот праздник пекут замечательные сочные бабы и восхитительные мазурки. …Пасха – один из тех праздников, который нами любим за свою традиционность. Согласно веками установленному обычаю мы красим яйца, выпекаем
румяные куличи и делаем творожные пасхи. Но даже столь незыблемые традиции иногда нуждаются… нет, не в модернизации, а скорее, в дополнительном украшении. Праздник ведь не стал хуже от того, что помимо яиц, крашенных в темно-красный цвет отваром луковой шелухи, наши столы теперь украшают разноцветные яйца и «писанки». Каждый знает как красить яйца на Пасху и еще советы другому дать может. А вот что же нам мешает разнообразить традиционные пасхальные блюда? В этот раз я решила написать о выпечке.
Ведь Пасха – это радость и веселье на протяжении целой недели, а что может лучше подчеркнуть это настроение и создать его у всей семьи, включая самых младших, чем сладкие куличи, бабки и им подобные сладости?! Тем более что изобретать и фантазировать не нужно – достаточно лишь оглянуться вокруг и позаимствовать пару-тройку рецептов у наших соседей. Например, в Польше на этот праздник пекут замечательные сочные бабы и восхитительные мазурки.
Баба – это, по сути, нечто среднее между нашим куличом и большим кексом. Обычно их делают из дрожжевого теста и в особой кексовой форме с фигурными краями и дыркой посередине. Современная модификация – силиконовая форма! Она позволяет идеально заполнить себя тестом и не менее идеально извлечь готовую бабу.
Надо: 50 г дрожжей, 250 мл молока, 2 яйца, 2 желтка, 150 г сахара, 2 пакетика ванильного сахара, 1/3 пачки сливочного масла, пригоршня изюма, цедра
половины апельсина, 500–600 г муки. Для украшения: сахарная пудра, немного теплой воды, миндальная стружка и разные пасхальные декоративные штучки.
Готовим. В теплом молоке разводим дрожжи, добавляем 1/4 часть всей муки и оставляем подходить на полчаса в теплом месте. В это время энергично растираем яйца, желтки и сахар – но не просто так, а на водяной бане температурой примерно градусов 40. Это когда пальцам довольно горячо, но об ожоге речь не идет. Взбитую смесь добавляем в опару, вымешиваем, всыпаем изюм, ванильный сахар, цедру, растопленное сливочное масло и оставшуюся муку. Тесто обминаем, оставляем на полчаса подходить. Форму заполняем тестом примерно на две трети. Даем еще раз подойти, ставим в разогретую до 180–200 °С духовку и выпекаем 40–50 минут.
Бабу остужаем в форме, вынимаем, поливаем глазурью, приготовленной из сахарной пудры и воды, нижний край украшаем полоской
из миндальной стружки, а дырочку посередине используем для украшений – вплоть до букетика цветов! Если бабу планируется съесть сразу же, неплохо пропитать ее сахарным сиропом в смеси с ромом или коньяком – щедро и обильно.
Мазурки – это особая тема!
Их фишка – не только сочный вкус, но и яркий декор. По сути, мазурка – это пирог с наполнителем. Для него нужна прямо угольная форма с несъемными
бортиками, которая выкладывается песочным тестом. В зависимости от вида наполнителя тесто выкладывают ровным слоем на дно или же делают
с бортиками. С бортиками чаще всего делают мазурки с фруктовыми серединками – они сочные и сами по себе плохо держат форму.
А вот эту маковую мазурку делают без бортиков.
Надо: 1/4 пачки сливочного масла, 2 ст. ложки сахара, 2/3 стакана муки, 3 ст. ложки молока; для начинки: 300 г мака, 3 желтка, 150 г сахара, корица, 2 белка; для глазури: сок 1 лимона, 300 г сахарной пудры, 0,5 стакана теплой воды, цедра 1/2 лимона, 2 ст. ложки сливочного масла, 1 взбитый белок.
Готовим. Размягченное (но не растопленное!) масло растираем с сахаром добела, добавляем муку и молоко, тщательно вымешиваем. Получившееся тесто раскатываем тонким слоем и выкладываем в форму, выстланную пергаментом. Тесто немного подпекаем в разогретой до 200 °С духовке, затем
на него толстым слоем выкладываем маковую массу.
Ее готовим так: мак растираем с желтками, сахаром и корицей, затем аккуратно вмешиваем взбитые в пену белки. Допекаем мазурку в течение получаса и остужаем.
За это время готовим лимонную глазурь: пудру разводим горячей водой, добавляем лимонный сок, цедру, сливочное масло и взбитый белок. Глазурью обмазываем мазурку сверху и по бокам. Края можно украсить тертым шоколадом, только поймайте момент, пока глазурь не застыла. А сверху фантазируйте на тему Пасхи, как вам угодно. Украсьте кусочками лимона и шоколада, нарисуйте пасхальную символику. Очень важно, чтобы мазурка радовала ваш глаз!
