Таблица взаимозаменяемости продуктов

…

Начальник главного управления организации медицинской помощи В.И.Калинин

1При использовании масла сливочного для заправки при отпуске блюд одинаково количество заменяемого и заменяющего масла других видов.
2Здесь и далее при диетах с исключением или ограничением поваренной соли (№ 7,10) замена на подобные продукты не производится.
3 Несмотря на то что сорбит в 2 раза менее сладок, чем сахароза, норма его заменяемости 1:1.
5Числитель — масса яблок при размораживании полуфабриката на воздухе, знаменатель — масса яблок при размораживании полуфабриката в сахарном сиропе.
6Лимонная кислота заменяется на уксус в диетах № 7, 8.