Технология приготовления

Нормы естественной убыли продовольственных товаров при хранении и отпуске в кладовых предприятий общественного питания …

…

…

..

Обработка овощей. Овощи можно варить, тушить и жарить. Овощи жареные. Очищенные и нарезанные овощи (кроме картофеля) обвалять в муке и

Обработка мяса. Перед разделкой мясо необходимо тщательно вымыть в холодной воде, зачистить от пленок и сухожилий и срезать клейма. Мороженое

Согласно санитарно-гигиеническим требованиям помещение домашней кухни должно быть просторным, светлым и иметь хорошую вентиляцию. Стены кухни на 1,5—2 м от

Эффективность лечебного питания в значительной мере зависит от качества продуктов и кулинарного опыта хозяйки, которая занимается приготовлением пищи. При изготовлении

Для размягчения структуры пищевых продуктов в технологии используют разные способы и режимы тепловой обработки. В зависимости от вида продукта в

У большинства животных количество соединительной ткани составляет в среднем около 16%. Однако распределяется она в различных тканях и частях туши

Пектины. В состав клеточных стенок и межклеточных образований входят также пектиновые вещества. Они состоят из полигалактуроновых кислот, наиболее важными производными