Кето Чизкейк

Кето не означает, что вы должны отказываться от десерта! Напротив: если соблюдение диеты означало нулевые возможности для десерта, мы не думаем, что она приживется. Существует целый мир восхитительных  кето-сладостей  . Поскольку мы склонны использовать сливочный сыр в качестве жирных бомб , создание классического рецепта кето-чизкейка имело смысл.

Наша версия сливочная, насыщенная и острая, как и известные вам чизкейки. Нам также не пришлось далеко отходить от нашего классического рецепта чизкейка. С помощью всего лишь нескольких простых замен – миндальной и кокосовой муки в корже, кето-дружественного подсластителя стевии вместо сахара в смеси для чизкейков – вы попадете в кето-рай. Просто следуйте этим нескольким простым советам, и вы будете на пути к блаженству чизкейка!

Создание идеального корожа.

Этот корж без глютена, маслянистый и рассыпчатый. В нем есть миндальная мука, кокосовая мука и тертый кокос, а также много топленого масла, чтобы скрепить все вместе. Вы получаете не только тонны дополнительного белка, но и все ореховые, восхитительные ароматы миндаля и кокоса. Придавите корж ко дну и наполовину по краям сковороды, чтобы корж покрылась корочкой максимально. 

Удвойте жир. 

Много сливочного сыра и сметаны делают этот чизкейк поистине идеальной жирной бомбой. Только перед запуском обязательно доведите все до комнатной температуры! Это обеспечивает шелковисто-гладкую начинку, которая легко смешивается и равномерно готовится. Чтобы тесто получилось максимально гладким, начните с взбивания сливочного сыра, пока он не станет полностью без комков, прежде чем добавлять в смесь сметану.

Доведите его до температуры.

Мы хотим, чтобы сливочный сыр полностью смягчился перед тем, как вы начнете перемешивать. В противном случае у вас могут остаться комочки, которые не уйдут, как бы сильно вы ни перемешивали смесь. Если у вас нет времени выдерживать сливочный сыр в течение часа в комнате, снимите упаковку, поместите сливочный сыр в миску, подходящую для использования в микроволновой печи, и поставьте в микроволновую печь на 10 секунд. Ткните его, чтобы увидеть, достаточно ли он размягчился, и, если ему нужна дополнительная помощь, верните его еще на 5 секунд в микроволновую печь.

Выберите свой подсластитель.

У стевии может быть слегка металлическое послевкусие, от которого некоторые не в восторге. Нам нравится использовать подсластители на основе эритрита. У него обычно менее заметный послевкусие, даже когда вы его употребляете в больших количествах. 

Не смешивайте слишком много.

Чрезмерное перемешивание может привести к попаданию в тесто слишком большого количества воздуха, а слишком много воздуха заставит чизкейк вздуться во время выпечки и сдуваться после охлаждения. Найдите идеальный баланс смешивания и просто продолжайте, пока тесто не станет однородным и однородным.

Примите ванну для чизкейка. 

Золотое правило приготовления чизкейков простое: не пропускайте водяную баню. Это может показаться раздражающим шагом, но вы уже зашли так далеко! Почему бы не сделать его абсолютно идеальным? Оберните дно и стороны вашей пружинной формы двойным слоем алюминиевой фольги, чтобы защитить ее от любых протечек, поместите в глубокую форму для запекания, осторожно залейте ее кипятком – и готово. Горячая вода превращается в пар, что гарантирует равномерное запекание и, самое главное, отсутствие сухих корочек и ужасных трещин!

Да, на этот рецепт уходит целых 8 часов. И да, оно того стоит на 100 процентов. Лучшее в жизни требует времени, так что не торопитесь! В конце концов, вы будете вознаграждены самым райским чизкейком.  

Продукты: