Итальянский пасхальный пирог

Продукты: 2 стакана перловки, пшеницы или овса (предварительно замоченного на сутки), 0,5 литра молока, цедра 1 лимона, снятая широкими полосками, 500 г мягкого домашнего сыра (творога), 6 желтков, 1 ч. ложка растертой лимонной цедры, кислые цукаты, 4 взбитых белка, сахар, соль, корица; для теста: 300 г муки, 150 г сахара, 150 г сливочного масла, 3 желтка, щепотка соли.

Все христиане прекрасно знают, что в великий праздник Пасхи сырники из творога не готовят. Слишком буднично для такого дня. В честь праздника придется повозиться с творожной пасхой и куличами.
В Италии традиционно пасхальное блюдо также довольно сложное- пастьера. Это открытый пирог с начинкой из сваренных зерен перловки, пшеницы или овса с творогом. Знаковый набор ингредиентов для праздника, символизирующего возрождение и напоминающего о принесенной во имя нас жертве!

Приготовление:

Разбухшее зерно отвариваем в течение часа-полутора в большом количестве воды.
Затем воду сливаем, добавляем горячее молоко, по щепотке сахара, соли и корицы, выкладываем полоски цедры и варим зерна на умеренном огне до тех пор, пока полностью не впитается молоко.
Затем цедру убираем, слегка остужаем зерна, добавляем растертый сыр, стакан сахара (вообще по вкусу – сладкоежкам можно и полтора), тертую цедру, цукаты, корицу и желтки. Все тщательно вымешиваем. Из перечисленных ингредиентов замешиваем тесто, даем ему полежать с полчаса.
Затем 2/3 теста раскатываем слоем 1 см и выкладываем им две круглые формы. Оставшееся тесто также раскатываем тонким слоем и нарезаем полосками. В начинку из зерна и сыра добавляем взбитые белки, выкладываем массу в формы и закрываем обе пастьеры решетками из полосок теста.
Смазываем взбитым яйцом и выпекаем при 200 °С до золотистого цвета.
Подаем теплыми, предварительно посыпав сахарной пудрой, смешанной с пакетиком ванильного сахара и корицей.