Булочка венская

289. Булочка венская
Показана на диеты: №1,2, 5, б, 7, 10, 11, 13, 15; 1, 2, 5 — вчерашней выпечки, а также при малокровии.

Мука пшеничная 50, сахар 10, молоко 20, масло сливочное 10, яйца 1/4 шт., дрожжи 3.
Выход 75. Б — 7; Ж — 10; У —46,3; К —310.
…289. Булочка венская
Показана на диеты: №1,2, 5, б, 7, 10, 11, 13, 15; 1, 2, 5 — вчерашней выпечки, а также при малокровии.

Мука пшеничная 50, сахар 10, молоко 20, масло сливочное 10, яйца 1/4 шт., дрожжи 3.
Выход 75. Б — 7; Ж — 10; У —46,3; К —310.

Дрожжи растворить в теплом молоке (35°), добавить муку (1/2нормы), вымесить и поставить в теплое место на 30 мин. Когда опара поднимется, добавить в нее яйца, сахар, муку и замесить тесто, затем влить в него растопленное масло и продолжать замес до тех пор, пока тесто не будет отставать от рук. Затем тесто накрыть, поставить в теплое место, дать хорошо подняться, обмять и вторично дать подняться.
Готовое тесто раскатать длинным квадратом, смазать растопленным маслом, разрезать вдоль на три-четыре полоски, скрутить жгутом, после чего свернуть спиралью, а конец подложить под сформованную сдобу, затем положить на смазанный маслом противень, дать расстояться, смазать яйцом, посыпать сахаром и выпечь.
Из этого теста можно делать булочки, плюшки, рогалики, крендели и другие изделия и выпекать их на смазанном маслом противне в жарочном шкафу.